グリッシーニ製造工程フローチャート

 

1.材料準備

・チーズ、バジル、小麦粉、BP、オリーブオイル、砂糖、塩を用意する。

 

 

2. 生地仕込み

・材料を入れミキシングを行う。

・水、オリーブオイルで水分調整を行う。

   

 

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3.成形機セット

・成形機は生地を入れる部分は布巾で綺麗に吹く。

・六角レンジを使用し、しっかりと金具とネジを締める。備品破損の原因となるのできちんと確認すること。

 

    

 

 

4.生地成形

・ミキサーからカートを使用して生地を取り出し、クッキー成形機に生地を入れる。

・生地を機械に入れる時は、クッキー成形と同様に生地を手で押しながら入れる

・余った生地は深いばんじゅうに入れる。

  

 

・セットした成形機で生地を出していき、ハサミで生地を天板の長さに合わせてカット。

・天板に直接真っ直ぐ並べていく。

 

 

・生地の出が遅くなったら、生地の残りが少ない合図なので、機械を止めて新しく生地を成形機に入れる。

無理に出すと故障の原因となるので注意。

 

5.生地カット

・天板に並べた生地を、専用の測りを使用してカットしていく。

 

  

7.焼成

・天板が10枚溜まったら焼成する。 電気オーブン130度で35分焼成。

・焼き色を見て温度や時間は微調整を行う。  

 

8.袋詰め

 ・1ばんじゅうずつ、エージレスを入れてシーリングを行う。

 ・シーリングしたものは、セロテープで底面を止めてコンテナに入れる。

  

   

9.缶詰め

 ・粗熱が取れたら、ボールに100g~110gのグリッシーニーを計量し、缶に詰める。

 

9.缶詰作業

 ・缶を機械に入れて、真空状態にする。

 ・蓋がきっちり閉まっていないと真空状態にならないので注意。

 

 

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10.完成

・商品が入ったコンテナに製造表を貼る。大型冷凍庫に移動し保管。

・製造数を在庫表に記入する。

・缶詰商品は、製造日と商品名を記載して保管する。