キッチンソルト  
                  Kitchen salt



 

キッチンソルト   Kitchen salt

材料別から料理をリサーチ

カレーソルトについて

 料理レシピを進めるにあたり、カレーソルトにブレンドされているスパイスについても調べてみました。

<カレーソルト>

原材料:岩塩、コリアンダー、クミン、唐辛子、アニス、ターメリック、フェネリーグ、オールスパイス

◎コリアンダー

原産-南ヨーロッパ、地中海沿岸、中東

科名:セリ科  使用部分:種(葉は香菜というドクダミ風の匂いの中国野菜として売られている)

・世界最古のスパイスの一つ。

・実が熟す前は悪臭があり、南京虫の匂いに似ているので、ギリシア語の”コリス(南京虫)”から名付けられた。

・甘い香りを持つ(加熱するとオレンジに似た香りになる)。

料理…カレー粉の原料の一つ。牛肉、豚肉、鶏肉、ラム、果物、パン、焼き菓子など。ラテンアメリカでは唐辛子と組み合わせてよく使われる。

◎クミン

原産-エジプト

科名:セリ科  使用部分:種

・古くから使われていたスパイスで、聖書にも登場する。

・キャラウェイによく似た強い香りを持つ。

・口の中が温かくなるような甘い風味を持ち、刺すような味。(使用する場合、量は控え目に)

料理…カレーパウダーの主要材料。カレーの香りはクミンの香りが中心。ザワークラウトやチーズなど。インド、中近東、メキシコ、東南アジアなどのエスニック料理に使われる(クスクス、チリコンカルネ など)。牛肉、豚肉、鶏肉、ラム、野菜料理など。

◎唐辛子(レッドペパー)

原産-南アメリカ

科名:なす科 使用部分:実

・スペインが中南米より持ち帰った種から世界中に広まる。

・強い辛みと刺激のある香りを持つ。

料理…牛肉、豚肉、鶏肉、ラム、魚介類、野菜、豆料理など。


◎アニス

原産-中東

科名:セリ科

・甘くスパイシーな香り

料理…甘辛両方の料理に。ビスケット・ケーキなどの菓子、パン。魚介類のカレーやマリネの調味料。(使う前にフライパンで軽く炒ると香りがよく出る。)


◎ターメリック

原産-熱帯アジア、南インド

科名:ショウガ科 使用部分:根茎

・カレー粉の黄色はこのターメリックの色。

・日本ではたくあんの色づけなどにも使用。

・辛みはないが、油に溶ける黄色い色素は着色料として珍重されていて昔は布を黄色く染めるときの染料として使われていた。

料理…魚介類、米、卵料理。


◎フェネリーグ

原産-南欧

科名:マメ科 使用部分:実

・色は黄褐色。

・そのままでは香りはないが、炒ると刺激のある香りが出る。

・カラメルのような香りがあり、なめると少し苦味がある。

料理…チャツネを作る時に必要なスパイス。カレー作りにも欠かせない。インド料理や、野菜や豆のスパイシーな料理に。フェンネルと組み合わせてピリッとした味を出すのに使われる。


◎オールスパイス

原産-西インド諸島

科名:フトモモ科 使用部分:実

・混合のスパイスではなく単一のスパイス。

・ナツメグ、クローブ、シナモンの3つの香りを合わせ持っている。

・見た目は黒胡椒にそっくりなのでジャマイカペパーとも呼ばれている。

料理…甘辛両方の料理に。牛肉、魚介類、野菜、果物、パン、焼き菓子などに。特に果物とよく合う。ソース、ケチャップ、ピクルスなど。燻製や酢漬けの香り付けなどに。

カレーソルトを使用した料理

カレーソルトを使った料理として、料理方から

①煮物…ポトフ(野菜、肉類、魚介類、豆類などを材料として)、洋風煮物(野菜、肉類、魚介類、豆類などを材料として)、リゾット(ご飯類、乳製品などを材料として)

②汁物…スープ(野菜、肉類、魚介類、豆類などを材料として)、ブイヤベース(魚介類などを材料として)、カレーうどんなど(麺類を材料として)、スープパスタ(麺類などを材料として)

③蒸し物…ホイル蒸し(肉類、魚介類、野菜などを材料として)、餃子・シュウマイ(野菜、肉類などを材料として)、茶碗蒸し(卵などを材料として)、ソースとして(蒸した肉類、魚介類、野菜などにかける)

④焼き物…ソテー(肉類、魚介類、野菜などを材料として)、オムレツ(卵などを材料として)、グラタン・ドリア(ご飯類、肉類、魚介類、野菜などを材料として)、

⑤揚げ物…天ぷら(肉類、魚介類、野菜などを材料として)、から揚げ(肉類を材料として)、フリッター(肉類、魚介類、野菜などを材料として)、春巻き(肉類、魚介類、野菜などを材料として)、コロッケ(肉類、魚介類、野菜などを材料として)

⑥炒め物…ピラフ・炒飯(ご飯類を材料として)、炒め物(肉類、魚介類、野菜などを材料として)、焼きそば・焼きうどんなど(麺類を材料として)

⑦生もの…ドレッシングとして(サラダに)、

⑧和え物…ドレッシングやタレとして(サラダ・ナムルなどに)、ソースとして(麺類や野菜類などを材料として)

⑨鍋物…鍋のベースに、鍋のつけダレに

2)柚子ソルト

 ・原材料:岩塩・ゆず・三温糖
 ・商品説明:柚子の爽やかな香りの効いたオリジナルのソルトです。
        香りを生かした料理などにお使い下さい。
 ・使い方:汁物(お吸い物などに)
       浅漬けに(お好きな野菜にもみこんで)
       天ぷらに。
       焼魚に。
       お肉に。
       香りを生かした料理のお塩として。   
 ・レシピ
  
〈柚子香る味噌こんにゃく〉
    ~材料~
  コンニャク    食べる分だけ
  味噌:砂糖:酒  2:1:2
  柚子ソルト    少々
    ~作り方~
  1. コンニャクを、好みの形・大きさに切り
    塩で揉み(ニオイ取り)茹でる。
  2. 味噌、砂糖、酒を鍋に入れ、こげないよう
    泡立器等でかき回しながら、温める。
  3. コンニャク2の味噌を塗ったら、柚子ソルトを軽くまぶす。
  ※味噌を塗った後、トースターなどで軽く炙るとより香ばしく!
   こんにゃくの他、おにぎりに塗って焼おにぎりもオススメ!
   ふろふき大根のお味噌にもオススメです!
 
〈サケとしめじの柚子風味のパスタ〉
    ~材料(二人分)~
  スパゲティー  200g
  サケ(甘塩)  1切れ
  しめじ     1パック
  バター     大さじ2
  しょうゆ    大さじ1/2
  酒       大さじ1
  柚子ソルト   少々
  胡椒      少々
    ~作り方~
  1. サケはひとくち大のそぎ切り、しめじは石づき
    を切って小房に分ける。
    スパゲティーを塩を加えたたっぷりの熱湯で茹で始める。
  2. フライパンにバターを入れて中火で熱し、
    サケを入れて全体に焼き色をつける。
  3. しめじを加えて炒め、酒、柚子ソルト、こしょうを
    加えて混ぜる。
    そこにスパゲティーの茹で汁大さじ4を加え、
    しょうゆで味をととのえる。
  4. スパゲティーが茹であがったら、かるく水気を切って
    フライパンに加え、具と混ぜる。
    味をみて、足りなければ塩(柚子ソルト)で味を整える。
  5. 器に盛って完成!!
 
・採点(★5個→満点)
  美味しさ度 ★★★★
  (爽やかな柚子の香りが効いています!)
  低カロリー度 ★★★★★
  (栄養効果も期待できる柚子。
   天ぷらなどの揚げ物もサッパリ食べられそうです!)
  料理活用度  ★★★★
  (和食料理など、柚子の香りを生かして色々な料理に
   お使い下さい!!)

〈柚子豆知識〉
 ・科名:ミカン科
 ・花言葉:健康美
 ・柚子栄養効果
   ・有機酸類(クエン酸・酒石酸・りんご酸)
    酸味がとても強い柚子の中にはクエン酸、酒石酸、りんご酸
    などの有機酸類が多く含まれている。
    →疲労回復、肩こり、筋肉痛を予防。
     胃液分泌の働きを助け胸やけ、胃痛を解消する働き。
     肝臓の働きを円滑にする働き。
   ・ペクチン(タネの周りのヌルヌル)
    →血糖上昇の予防。
     コレステロール値のコントロール。
     毛細血管の働きを良くし、小ジワやシミ、ソバカスを防ぐ。
    クエン酸やビタミン類と相乗的に働くことによって…
    →リウマチや関節炎などの腫れ、痛みを緩和する働き。
     腰痛、ひざ痛、神経痛などの炎症性の痛みに作用。
     便秘・下痢の予防にも効果。
   ・リモネン・ノミニン・シトラール(香りの素・精油成分)
    →血液循環促進。
     のど炎症とせき緩和。
     皮膚がんの抑制効果。
     毛細血管を刺激し血行を良くする働き。
     新陳代謝を活発にする。
     →体がよく温まり、冷えに対して効果をもたらす。
     免疫力を高める作用。
     →風邪をひきにくくする。
     疲労回復や筋肉痛,神経痛、リウマチ痛などの痛みの緩和。
     抗腫瘍作用。
     鎮痛作用。
     抗炎症作用。
     殺菌作用。
    リモネン…皮膚に膜を作り、肌の水分を逃がさないようにする。
    →保湿作用。
   ・ビタミンC・P・A・D・フラボノイド(抗酸化作用)
    →病気の原因となる活性酸素を消去する働き。
     血中コレステロールの低下。
     抗ウイルス作用。
     抗ガン作用。
    ビタミンP
    →血圧低下。
     脳卒中や、心筋梗塞の発作予防の働き。
    ビタミンC
   (柑橘類でトップの含有量。
    リンゴの40倍、ハチミツの1.5倍、レモンやミカンの
    3倍~4倍と言われている。)
    →風邪、神経痛治療と予防に効果。
     二日酔いを解消。
     腸の異常発酵を予防して除去。
     疲労回復、ストレス解消。
     皮膚美容。
     食欲増進。
    ビタミンA
    →皮膚を美しくすべすべにする。
    ビタミンD
    →動脈硬化・高血圧予防。
     肝解毒・抗アレルギー効果。
   ・リモノイド(苦味成分)
    →発癌抑制効果。
     悪玉コレステロール抑制効果。
   ・ヘスペリジン(皮の成分)
    →毛細血管を丈夫にする作用により…
     脳血管障害による病気の予防と治療に効果。
     老化を防ぐ。
   ・カルシウム(骨)
    →子供の骨格形成。
     骨粗しょう症の予防効果。
   ・アミノ酸(人間の体の約20%はアミノ酸)
   ・セリン
    →皮膚の潤いを保つ天然保湿因子の主成分。
   ・アラニン
    →脂肪の燃焼に関わっている。
   ・アスパラギン酸
    →体内の老廃物の処理。
     肝機能の促進。
     疲労回復。
   ・グルタミン酸
    →知能を高める。
     潰瘍の治癒を早める。
   ・アスパラギン
    →アスパラギンは加水分解されるとアスパラギン酸に変化。
   ・グルタミン
    →筋肉のたんぱく質合成を助けます。
   ・プロリン
    →脂肪の燃焼に関わっている。
   ・ヒスチジン
    →成長に関与し、神経機能の補助、紫外線の害を防ぐ。
3)美味しい料理で食欲もアップ!ガーリックソルト

・原材料:岩塩・ニンニク・甜菜糖・ブラックペッパー
・商品紹介:ニンニクの強い香りが食欲を増進させてくれます。
      お肉料理の味つけなど、料理の味を引き立ててくれる
      ガーリックベースのお塩です。
・使い方:炒め物に。(野菜炒め・お肉 など)
      ご飯もの。(チャーハン・ガーリックライス など)
      パスタ料理に。
      ピザに。
      オリジナルドレッシング作りに。
      (オリーブオイルなどを加えて。)
      ガーリックトーストに。
      (+バター又はオリーブオイル)     
・簡単レシピ
〈ガーリックチーズラスク〉
 ◎ガーリックに、チーズの香ばしさもプラスのラスク。
  サラダやスープなどと一緒にお食事としてもオススメ!
 ~材料~
 バケット       好きな量
 マーガリン     適宜
 粉チーズ      適宜
 ガーリックソルト  適宜
 ~作り方~
 1. 薄くスライスしたバケットにマーガリンをぬる。
   (バターやオリーブオイルでも◎)
 2. 1に、お好みの量の粉チーズをふりかける。
 3. 2に、お好みの量のガーリックソルトをふりかける。
   (うっすらと、のるくらいで◎)
 4. オーブントースターで軽く焦げめがつく位まで焼く。
   (裏の焦げすぎに注意!!)
〈もやしのガーリック炒め〉
 ◎安くて美味しいもやしを簡単により美味しく食べれちゃう
  レシピです。立派なおかずの一品に!
 ~材料(3~4人前)~
 もやし       1袋
 しめじ       1パック
 バター       10g
 ガーリックソルト 小さじ1
 砂糖        小さじ1
 醤油        小さじ1
 ~作り方~
 1. フライパンにバターをいれ、バターが溶けてきたら、
   しめじを加えていためる。
 2. もやし・砂糖・ガーリックソルトを加え、強火で炒める。
 3. 仕上げに醤油を加え、ざっと炒めて出来上り!
 ※豚肉やハムなどを加えても◎
  簡単な炒め物に大活躍のガーリックソルトです!!
・採点(★5個→満点)
 美味しさ度  ★★★★★
 (ニンニクにプラスして、黒胡椒も効いていて、
  ニンニクの香りと胡椒のピリッとした辛さで
  味が引き締まっています。
  お肉や野菜など、色々な素材との相性も◎)
 低カロリー度 ★★★★★
 (ケチャップやマヨネーズなどの高カロリーの
  調味料を使う料理に、しっかり味を加えること
  で、これらの調味料の量も控えることができ、
  カロリーダウンにもつながります!!)
 料理活用度  ★★★★★
 (黒胡椒も効いているので、料理の味付けは
  これ一本で◎
  お肉料理やご飯料理、野菜料理にパスタ料理など、
  素材の味をグッと引き立ててくれ、食欲もアップ!
  キッチンにこれ一本!色々な料理にお使い下さい。)
(ニンニク豆知識〉
・ニンニクの薬効
 歴史:古代エジプト人…
    原産地である中央アジア、現在のインド北部から輸入し、
    ニンニクを栽培し、毎日のようにこれを食べて疲労を回復
    し、世界七不思議といわれる巨大な建造物ピラミッドを造
    りあげたといわれている。
    (そのピラミッドの中から黒化したニンニクが最古の野菜
     として発見されている。)
    日本でも…
    江戸時代には、タニシの和え物や鳥獣肉の薬味に用いて、
    疲れを癒したといわれている。
 1.疲労回復効果
  ビタミンB1…疲労回復ビタミンといわれる
   糖質を分解してエネルギーにかえるときに必要な栄養素。
   不足すると糖質の代謝がスムーズに行われないため、疲れ
   やだるさを感じるようになる。
   もともと水溶性のビタミンB1。
   すぐに尿から排泄されてなくなってしまう。
   ニンニクの香りの成分のアリシン+ビタミンB1
   →活性持続型ビタミンのアリチアミンになる。
   アリチアミン…体内でアノイリナーゼ菌による破壊を受け
   ないので、ビタミンB1の吸収は格段に高まる。
   脂溶性にかわり、排泄されにくくなり、B1単独の場合に比
   比べて疲労回復に一層の効果を発揮。
  アドレナリン分泌を促して交感神経を刺激する作用もあり。
  →強壮作用。
 2.殺菌作用
  糸状菌、大腸菌などの殺菌作用。
  菌の出す毒素の中和作用を示す。
  消化性潰瘍や胃がんの原因菌ともなるヘリコバスター・ピロリ
  を抑制。
 3.血栓予防効果
 4.動脈硬化予防
  動脈硬化を抑えて、脳梗塞や心筋梗塞などの
   動脈硬化性疾患の予防に効果が期待できる。
 5.ガン予防
  活性酸素を抑制することによって、動脈硬化はもとより、
  ガンが予防される。
  ニンニクの活性酸素抑制能は強力。
  ニンニク多く含まれているイオウ化合物、アリキシン、
  テルペン、セレンなどがガンを予防。
・気になるニンニクの香りには…
  一緒にミネラルたっぷりの果物、野菜、牛乳、ヨーグルト
  をとると良い。
  それ以外には卵・チーズなどでも効果が。
  基本的に植物性より動物性タンパク質のほうがニンニクの
  消臭には効力があるといわれています。
6)サラダソルト

・原材料:ニンニク・甜菜糖・岩塩・ゆず・生姜・コリアンダー・
      ブラックペッパー・ごま・青のり・人参
・商品紹介:サラダにピッタリ!の味わいにブレンドしたオリジナルのお塩。
       青のりの緑色に、人参チップのオレンジ色など、見た目も
       とても色とりどりで、食欲も誘います!キッチンソルト人気の商品です。
・使い方:オリジナルドレッシング作りに。(オリーブオイルなどを加えて。)
      サラダの味付けに。(ポテトサラダ、マカロニサラダ など)
      炒め物に。(野菜炒め・お肉 など)
      麺ものに。(パスタ、うどん など)
      ご飯もの。(チャーハン など)
      汁物に。(スープなど。)
      お肉料理、魚介料理などに。

・簡単レシピ
〈サラダに合う手づくりドレッシング色々〉
 ◎サラダソルトと合わせるだけで、簡単に野菜に合うドレッシングが作れます。
 +オリーブオイル
 +お酢
 +マヨネーズ

〈野菜たっぷり!サラダ風パスタ〉
 ◎サラダソルトで味付けするだけの簡単パスタのレシピです。 たっぷりの野菜で召し上がって下さい。
   パスタをうどんに変えて、サラダうどんにもオススメです!
 ~材料 (1人分)~
 スパゲッティー    1人分
 オリーブオイル    少々
 サラダソルト     適量
 トマト          適量
 キュウリ        適量
 ~作り方~
 1. スパゲッティーを茹でる。
   トマト、キュウリは食べやすい大きさに切っておく。
 2. フライパンにオリーブオイルを入れ、スパゲティーを加え、
   野菜をさっと炒め、サラダソルトで味付け。出来上がり!!
 ※冷たいパスタもオススメ!
  (茹でたパスタを水で冷やし、水気を切って野菜、オリーブオイル、サラダソルトをからめて。)
   お好きな野菜で作ってみて下さい。ツナ缶なども良く合います。
   オリーブオイルの他、お酢を少し加えても、よりサッパリ味に!

・採点(★5個→満点)
 美味しさ度  ★★★★★
 (柚子や生姜、青のりや人参チップなど、味わう程に
  、色とりどりの見た目にも勝る味わいになっています。塩気も丁度良いです。)
 低カロリー度 ★★★★★
 (お野菜やスパイスがたっぷり詰まっています!ダイエット時などには、このソルトで野菜を
  たっぷり食べましょう!サラダの他、スープや炒め物の味付けとしても◎)
 料理活用度  ★★★★★
 (サラダには抜群の相性です!サラダの他にも野菜を使ったお料理の味付けや、お肉料理や
  お魚料理の味付けにもオススメです。)
5)オニオンソルト

・原材料:岩塩・オニオン・三温糖・青のり・ブラックペッパー・アサツキ
・商品紹介:香り高い玉ねぎのパウダーと岩塩に青のりなどをブレンドしたオリジナルのお塩です。
      ほのかな塩気と、青のりの香りも効いていて、玉ねぎと合って更に良い味わいになっています。
      色々な料理の味付けとして大活躍!!
・使い方:炒め物に。(野菜炒め・お肉 など)
      ご飯もの。(チャーハン など)
      汁物に。(スープなど。オニオンスープも簡単に!)
      オリジナルドレッシング作りに。
      (オリーブオイルなどを加えて。)
      お肉料理、魚介料理などに。
      (肉類と一緒に加熱することで臭み消し効果あり!)

・簡単レシピ
〈レンジで簡単!オニオン風味スープ〉
 ◎玉ねぎを使わず、オニオンソルトで作る、オニオン風味のスープ。
  鍋を使わずに作れる簡単レシピになっています。
 ~材料~
 ●オニオンソルト  小さじ2/1~1(味をみて調整して下さい)
 ●お水        200cc
 バケット       2切れ
 マーガリン      適量
 オニオンソルト   適量
 ピザチーズ     適量
 ~作り方~
 1. バケットにマーガリンを塗り、オニオンソルトを軽く振る。
   チーズをのせ、トースターでこんがり焼く。
 2. ●を耐熱容器に入れ混ぜる。
 3. 2にラップをして、レンジで2~3分スープの温度まで温める。
   温まったスープの上に焼きあがった1のパンをのせて出来上がり♪

〈シャキシャキじゃが芋とお肉のオニオン風グラタン〉
 ◎オニオンソルトで味付けをしたジューシーなお肉と、じゃが芋の食感も美味しいアツアツグラタンレシピ。
  オニオンの効果でお肉も柔らかく、しっかりとした味わいになっています。
 ~材料(4人分)~
 豚肉        200g
 ジャガイモ     2個
 プチトマト     3個(トマト缶、ケチャップでも可)
 ピザチーズ    適量
 マヨネーズ     適量
 オニオンソルト  適量
 ~作り方~
 1. 肉に、オニオンソルトで下味をつけておく。
 2. ジャガイモは1mmに薄く切り、水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を切っておく。
 3. 耐熱皿にマヨネーズを塗り、肉→ジャガイモ→マヨネーズ
   →チーズの順で重ねていき、最後にチーズをのせ、その上にトマトを飾る。
   (トマト缶やケチャップの場合はお肉とジャガイモの間に挟むようにすると◎)
 4. オーブンで15分程焼いて出来上がり!!
   (トースターでも可。焦げ付くようなら、ホイルをのせて焼くと◎)

・採点(★5個→満点)
 美味しさ度  ★★★★★
 (オニオンの味わいが生きています!プラスして青のり等が加わることで
  、より美味しさがアップしています!ほのかなつよすぎない塩具合も丁度良いです。)
 低カロリー度 ★★★★★
 (低カロリーなのはもちろんのこと、脂肪の吸収を抑える働きが期待できる玉ねぎ。
  ダイエット時などに、サラダやスープなどの味付けに使うと良いかもしれません。)
 料理活用度  ★★★★★
 (色々な料理に使う万能野菜の玉ねぎのお塩ということもあり、野菜料理やお肉
  料理など、色々な料理の味付けに活躍大!!のお塩です。
  塩も強すぎないので、玉ねぎの味わいを充分に生かした料理にお使いいただけます!)

(オニオン豆知識)
 オニオン(英名)=タマネギ(玉葱)…ネギ科の多年草
 ・主に鱗茎を食用とする。
 ・強い辛味・香味がある。
 ・生のタマネギはイチゴ位の甘みを持っているが、辛さの方が強いため辛く感じる。
 ・辛味は加熱するとなくなり、甘みが出る。
 ・ウサギ、イヌやネコなどの殆どの動物が食べた場合、成分に含まれる硫黄化合物が中毒を
  引き起こし、血液中の赤血球が破壊され死亡することがある。
  ペットにはタマネギを含む食品を摂取させない様、注意が必要。
《タマネギの栄養効果》
 ◎野菜の中で最も糖質が多い!
  果糖、ブドウ糖、ショ糖がほぼ同量ずつ含まれる。
  糖類はほとんどがエネルギー源として消費される。
 ◎カリウム、亜鉛、リン、ビタミンB1、B2、Cなどを含む
 ●塩化アリル 
  ・高血圧や糖尿病に
  (高血圧、糖尿病、動脈硬化、脳血栓、脳梗塞などの予防に効果)
  ・疲労回復、精神安定に(ビタミンB1と結合での効果)
  ・食欲増進に
  (胃の消化液の分泌を高め、胃のはたらきを改善し、食欲を増進
   させる作用。)
 ●ケルセチンというポリフェノール成分→がん予防に
  ・抗酸化作用(がんや老化などの活性酸素が引き起こす病害の予防に。)
  ・ダイエットにも有効(体内に摂取した脂肪の吸収を抑制するはたらき)
《タマネギの効果》
 ●硫化アリル
  ・アミンという肉や魚の生臭みの成分と反応し、生臭みを緩和。
   「西洋のかつお節」と呼ばれるほど、旨み成分であるグルタミンが
    多く含まれ、肉や魚料理をおいしくしてくれる効果も。
  ・強い殺菌力。
   (辛みの強い玉ねぎほど傷みにくく、病害虫に強いのはこのため。)
6)バーベキューソルト

・原材料:タイム・白胡椒・黒胡椒・ローリエ・オレガノ・パセリ・バジル・生姜・
     ガーリック・レモンピール・塩
・商品紹介:タイムをはじめ、色々なハーブやスパイスをブレンドした
       オリジナルのお塩です。
       たくさんのハーブやスパイスが入っていますが、どれも強すぎる
       ことなく、良いバランスで混ざり合っています。その名の通り、バーベキューには大活躍!
       とても香りが良いので、お肉やお魚料理に。臭み消しとしても。

・使い方:炒め物に。(野菜炒め・お肉 など)
      ご飯もの。(ピラフ、パエリア、チャーハン、 など)
      汁物に。(スープなど。)
      オリジナルドレッシング作りに。
      (オリーブオイルなどを加えて。)
      お肉料理、魚介料理などに。
      (一緒に加熱することで臭み消し効果あり!)

・簡単レシピ
〈フライパンで簡単パエリア〉
 ◎バーベキューソルトで味付けの、簡単パエリアのレシピです。
  お子さんのいるご家庭では、少しケチャップなどを加えるとまろやかな味わいに。
  具材も色々で、お楽しみ下さい。
 ~材料(2人分)~
 米(洗わない)        2合
 しめじ             1株
 鳥ムネ肉           1枚
 ピーマン・人参・玉ねぎ等 適量
 コンソメスープの素    スプーン1/2杯
 バーベキューソルト    適量
 ~作り方~
 1. 下準備
   ピーマン・にんじん・たまねぎなどお好みの野菜をみじん切りにする。
   しめじは石づきをとって、手でさいて準備。
   鶏肉は一口大に切っておく。
 2. フライパンに、オリーブオイル又はサラダ油を入れ、鶏肉を炒め、色が
   こんがりついたら取り出しておく。
   同じフライパンに油をしき、みじん切りした具を軽く炒める。
 3. 2のフライパンに洗ってないお米を加えて、米が透き通るぐらいまで
   炒めあわせる。
 4. 一度火を止めてから、お水を200cc程度(フライパンの具がひた
   ひたより少し少ない程度)入れ、コンソメスープの素とバーベキュー
   ソルトを加えて混ぜ、味をととのえる。
   (なめてちょっと薄いかな程度でちょうどいいです。)
 5. 4の上に2で取り出しておいた鶏肉、しめじをのせる。
 6. フライパンにふたをし、中火で5分→弱火で10分火にかける。
   その後火を止め10分そのまま放置して蒸らす。〈もう少し置いても◎)出来上がり!!
 ※お好みの具材で楽しんでみて下さい。

〈ふっくらジューシー!鮭のホイル蒸し〉
 ◎フライパンで作るホイル蒸しのレシピです。
  味付けにバーベキューソルトを使うことで、魚の臭みを消し、香り良くふっくら蒸しあがります!!
  お魚の他、鶏肉などもオススメです!
 ~材料(2人分)~
 鮭            2切れ
 えのき         適量
 玉ねぎ         適量
 バーベキューソルト 適量
 ~作り方~
 1. えのきは食べやすいように手でさく。玉ねぎはスライスしておく。
   鮭の両面にバーベキューソルトを振りつけておく。
 2. アルミホイルに玉ねぎを敷き、その上に鮭・えのきをのせる。
 3. アルミホイルを水が入らないようにしっかり閉じ、フライパンに薄く水を入れて15分ほど火にかける。
   (水が少なくなってきたら足して下さい。)ふっくら中まで火が通れば出来上がり!!
 ※オリーブオイルやマヨネーズをかけても◎
  魚も鮭の他、白身のお魚などもオススメです!

・採点(★5個→満点〉
 美味しさ度  ★★★★
 (色々なハーブ、スパイスの香りが広がります。それぞれが主張しすぎず、良いバランスで
  混ざり合っています。塩気も丁度良いです。
  ★-1…
  使うときに、軽いものと重いものがもう少し混ざり合って出てくると良いと思います。
  胡椒がもう少し効いていても良いのではないでしょうか。)
 低カロリー度 ★★★★★
 (低カロリーなのはもちろんのこと、香りがとても良いので、オリーブオイルやお酢などと混ぜて
  、ヘルシーなオリジナルドレッシングにもオススメのお塩になっています。)
 料理活用度  ★★★★
 (お肉やお魚を使った料理にとても合います!臭みを消し、良い香りに仕上がります。)
サラダソルト
・原材料:バジル・オレガノ・タイム・ローズマリー・パセリ・岩塩
・商品紹介:バジルやオレガノなど、香り高い色々なハーブをブレンドしたオリジナルのお塩です。
      イタリア料理などに大活躍!香りを生かして、料理に一味加えてみてください。
      お肉やお魚の臭み消しとしても。

・使い方:パスタに。(ソースに加えて。)
      ピザに。
      炒め物に。(野菜炒め・お肉 など)
      ご飯もの。(ピラフ、パエリア、チャーハン など)
      汁物に。(スープなど。)
      オリジナルドレッシング作りに。
      (オリーブオイルなどを加えて。)
      お肉料理、魚介料理などに。
      (一緒に加熱することで臭み消し効果あり!)
      フライにつけて。(パン粉などに少し加えても◎)

・簡単レシピ
〈香りを生かしたソース作りに〉
 +ケチャップ
 +マヨネーズ
 +ソース

〈ハーブ香る大人のタルタルソース〉
 ◎タルタルソースにハーブソルトを加え、ハーブの香りを生かした大人味のタルタルソースのレシピです。
  エビなどの魚介のフライなどにつけて召し上がって下さい。
  こんがりトーストしたフランスパンなどにつけても◎色々な楽しみ方で召し上がってみてください。
 ~材料~
 ゆで卵     3個
 玉ねぎ     1玉
 マヨネーズ   適量
 ハーブソルト 少々
 ~作り方~
 1. 玉ねぎをみじん切りにし、水につけ辛みを取る。
   取れたらザルにあげ、キッチンペーパーで水気を切る。
 2. ゆで卵をフォークなどで荒みじん切りにし、1を入れ、マヨネーズ・
   ハーブソルトを加えて出来上がり!

〈ハーブの香る簡単トマトソース〉
 ◎トマト缶で作る、簡単トマトソースのレシピです。
  パスタのソースとしての他、ピザソース、ラザニアソース、
  グラタンソース等、万能にお使いいただけます!!
  ハーブソルトを加えることで、香り高いソースに仕上がります!
 ~材料
 トマト缶             1缶
 にんにく             適量
 玉葱               小1個
 バター又はオリーブオイル  適量
 ハーブソルト          適量
 ~作り方~
 1. みじん切りにした玉葱とニンニクを、オリーブオイル又はバターでキツネ色になる位まで炒める。
 2. 1にトマト缶を加え、トマトを潰しながら、ハーブソルトを加え弱火で15~30分くらい煮込む。
 3. 味をみて、ハーブソルト、塩などで味を調えて出来上がり!
 ※ひき肉やツナ等を加えても◎

〈鮭のハーブフライ〉
 ◎ハーブの香りを生かした鮭のフライのレシピです。
  鮭の他、鶏肉などのオススメです!
  冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもオススメです!
 ~材料(1人分)~
 生鮭       1切れ
 ハーブソルト  適量
 小麦粉      適量
 卵         1個
 パン粉      適量
 ドライバジル   適量
 揚げ油      適量
 ~作り方~
 1. 生鮭は骨をなどを抜き取り3~4等分してハーブソルトを振って味を馴染ませる。
 2. パン粉にも軽くハーブソルトを混ぜておく。卵は溶いておく。油は中温に熱する。
 3. 1の鮭を、小麦粉→卵→パン粉の順につけて、油できつね色になるまで揚げて出来上がり!
 
・採点(★5個→満点)
 美味しさ度  ★★★★
 (ハーブの香りが広がります。ほのかな塩気になっています。
  ★-1…
  香りはとても良いのですが、少し苦味を感じたので、香りを
  生かしながら、もう少し柔らかな口当たりになると良いのでは。)
 低カロリー度 ★★★★★
 (ハーブと岩塩のみのブレンドなので、とてもヘルシーなスパイスです。オリーブオイルや
  お酢などを加えて、香りを生かしたオリジナルのドレッシングはいかがでしょうか。)
 料理活用度  ★★★★
 (香りが強いので、お好みで量を調整して加えてください。そのままの味を生かすよりも、
  香りづけなどに加えると◎パスタやピザソースに加えると、本格的な味わいに。お肉や魚介料理に
  加えるのもオススメです。独特の臭みを消し、香り高い一品に。)

キッチンソルトにも使用しています!”イタリア岩塩”

 今日は”イタリア岩塩”の紹介です。

13)イタリア岩塩
 ・原材料:岩塩
 ・商品紹介:イタリア原産のサラサラとした岩塩です。
         色々な料理には欠かせないお塩。
         パスタ・漬物用の塩等あらゆる料理にお使いいただけます。
         スパイスやハーブなどとブレンドして、オリジナルの岩塩
         スパイスを作ってみるのもおすすめです。
         キッチンソルトにはこの岩塩を使用しています。
 
 ・使い方:和食料理に(煮物、浅漬け、漬物 など)
       焼き物に(魚の振り塩 など)
       炒め物に(野菜炒め、肉炒めなど)
       スープに(お吸い物、野菜スープ など)
       ご飯もの(おにぎり、お茶漬け、雑炊、チャーハン など)
       麺料理(うどん、そば、焼きそば、パスタ など)
       サラダに(野菜の下ごしらえにも)
       揚げ物に振りかけて(天ぷら、フライなどに)
       トーストにふりかけて
       お菓子作りに(甘みを引き立ててくれます)
       下ごしらえに(塩ゆで、アク抜き など)
       飲み物に
スパイス6スパイス4キッチンソルト








 ・レシピ
〈ネギ塩タレ〉
 ◎色々にアレンジの効く、手作り万能調味料のレシピです。
   ~材料(小鉢1杯分)~
 青ネギ        50g
 中華スープの素  5g
 ごま油        5g
 白胡麻        5g
 塩           ひとつまみ
 水           大さじ4
 片栗粉        小さじ1
   ~作り方~
 1. 耐熱用の器に材料をすべて入れ、ラップなしでレンジで1分程加熱。
 2. 良くかき混ぜて出来上がり!
 ※使った料理色々
  ・お肉やお魚、お豆腐などにかけて
  ・チャーハンに
  ・焼きそばに(塩味焼きそばに)
  ・和風パスタに(納豆やオクラなどと混ぜて冷製パスタも簡単に)
  ・お鍋、餃子のつけダレに(ラー油などを少し加えても◎)
  ・ドレッシングとして(お酢などを少し加えても◎)
  ・和風ハンバーグに(大根おろしをのせて、タレをかけて)

〈手作りほうとう麺〉
 ◎強いコシのある手作り麺がご家庭で!細く切ればうどんの麺としても。
  お子さんと手作りしても楽しいのではないでしょうか。
    ~材料(2人分)~
 うどん粉(中力粉)  300g
 ぬるま湯        90cc
 イタリア岩塩      2g
    ~作り方~
 1. うどん粉に塩・ぬるま湯を加えてこねる。
   一まとめにし、ラップに包んで30分おく。
 2. 1を再びこねる。(足で踏むと、コシも強く、よくこねられます。)
 3. まな板などの上に軽く打ち粉をして、2の生地を麺棒で厚さ2ミリほどに
   伸ばす。
 4. 3を包丁で棒状に切る。
 5. たっぷりの沸騰したお湯で茹で、水に取り、ヌメリをとって出来上がり!
 ※そのままめんつゆなどにつけて召し上がっても◎
   お好みの具材などと煮込んでも◎味噌煮込みはオススメです!
 
〈塩キャラメル〉
 ◎塩味がアクセントになった塩キャラメルのレシピです。
  パンやスコーンにつけたり、ヨーグルトやジェラードに混ぜたりなど
  色々な楽しみ方ができます。手作りプリンのキャラメルにもオススメ!
    ~材料~
 グラニュー糖  50g
 水         大さじ1
 生クリーム   1/2カップ
 バター      10g
 イタリア岩塩  1つまみ
    ~作り方~
 1. 鍋に、グラニュー糖と水を入れ火にかける。
   濃いキツネ色になるまでじっくりと混ぜる。
   (焦げないように手を休めず混ぜ続けましょう。)
 2. キツネ色になったら別鍋で温めた生クリームを1に少しずつ加える。
   滑らかになったら火から下ろす。
 3. 2にバターと塩を加え、良く混ぜ合わせて、出来上がり!

※お塩についての色々な豆知識が紹介されていますので、こちらも是非ご覧下さい。
  ⇒http://www.morinoryouri.com/sio.html

材料からどんな料理があるのかリサーチしました。

①ご飯類…炊き込みご飯、混ぜご飯、おにぎり、丼、炒飯、ピラフ、リゾット、ドリア、寿司、雑炊、粥 など

②麺類…(汁物)うどん・そば・ラーメン 、(炒め物)焼きそば・焼きうどん 、(揚げ物)あんかけそば・あんかけうどん 、(和え物)サラダ・パスタ

③肉類…(煮物)角煮・モツ煮込み など 、(汁物)スープ・豚汁などの味噌汁 など 、(蒸し物)餃子・シュウマイ・ホイル蒸し など 、(焼き物)焼肉・ソテー・ハンバーグ など 、(揚げ物)唐揚げ・フリッター・コロッケ など 、(炒め物)ソボロ・肉炒め など 、(和え物)サラダ など 、(鍋物)すき焼き・しゃぶしゃぶ・水炊き・モツ鍋 など

④魚介類…(煮物)味噌煮・おでん など 、(汁物)スープ・つみれ汁 など 、(蒸し物)ホイル蒸し、茶碗蒸し・餃子・シュウマイ など 、(焼き物)焼き魚、ソテー など (揚げ物)天ぷら、フリッター・から揚げ など 、(炒め物)魚介炒め、 など 、(生もの)刺身 など 、(和え物)サラダ・パスタ など 、(酢の物)マリネ など (鍋物)つみれ鍋 など

⑤野菜類…(煮物)筑前煮・おでん・ロールキャベツ など 、(汁物)スープ・味噌汁・お吸い物 など 、(蒸し物)餃子・シュウマイ・蒸し野菜 など 、(焼き物)ソテー・お好み焼き など 、(揚げ物)天ぷら・コロッケ・フリッター・フライ など 、(炒め物)野菜炒め など 、(生もの)サラダ 、(和え物)サラダ・パスタ など 、(酢の物)マリネ など 、(漬物)浅漬け など 、(鍋物)水炊き など

⑥豆類…(煮物)筑前煮・おでん など 、 (汁物)スープ・味噌汁・お吸い物 など 、(蒸し物)餃子・シュウマイ など 、(焼き物)お好み焼き など 、(揚げ物)天ぷら・フリッター など 、(炒め物)マーボー豆腐 など 、(生もの)冷奴、サラダ など 、(和え物)サラダ など 、(鍋物)湯豆腐・水炊き・豆乳鍋 など

⑦海藻類…(煮物)筑前煮・おでん など 、(汁物)スープ・味噌汁・お吸い物 など 、(生もの)サラダ など 、(和え物)サラダ など

⑧乳製品…(汁物)スープ など 、(揚げ物)フリッター など 、(生もの)サラダ など 、(和え物)サラダ・ディップ など 、(酢の物)マリネ など

⑨卵…(煮物)ゆで卵 など 、(汁物)スープ・かき玉汁 など 、(蒸し物)茶碗蒸し など 、(焼き物)目玉焼き・卵焼き・オムレツ など 、(揚げ物)コロッケ・フリッター など 、(炒め物)スクランブルエッグ など 、(生もの)卵かけご飯 

 ②の麺類や③の肉類など、それぞれの具材によってもっと詳しく調べてみると、更に色々な料理が出てくるのではないかと思います。そして、他の組み合わせる素材との相性なども調べていければと思っています。

料理方からリサーチ

 今日は、料理レシピを考えていくにあたり、料理法からどんな料理が考えられるかをリサーチしました。

①煮物…煮物(肉・魚介・野菜・豆類)、おでん(肉・魚介・野菜・豆類)、ポトフ(肉・魚介・野菜・豆類)、など
②汁物…お味噌汁(野菜・豆類・海藻類)、お吸い物(野菜・豆類・海藻類)、スープ(肉・魚介・野菜・豆類・海藻類・乳製品)、麺類、など
③蒸し物…ホイル蒸し(肉・魚介・野菜)、茶碗蒸し(卵)、餃子・シュウマイ(肉・魚介・野菜・豆類)、など
④焼き物…ソテー(肉・魚介・野菜・豆類)、グラタン(麺類・肉・魚介・野菜・豆類・乳製品)、ドリア(ご飯類・乳製品)、お好み焼き(肉・魚介・野菜)、オムレツ(卵)、など
⑤揚げ物…天ぷら(肉・魚介・野菜)、コロッケ(ご飯類・肉・魚介・野菜・豆類)、から揚げ(肉・魚介)、フリッター(肉・魚介・野菜)、など
⑥炒め物…炒飯・ピラフ・(ご飯類)、焼きそば・焼きうどん(麺類)、パスタ(麺類)、野菜炒め(野菜)、肉炒め(
⑦生もの…サラダ(ご飯類・麺類・肉・魚介・野菜・豆類・海藻類・乳製品)、刺身(魚介)、漬物(野菜)、など
⑧和え物…サラダ(ご飯類・麺類・肉・魚介・野菜・豆類・海藻類・乳製品)、混ぜご飯・おにぎり(ご飯類)、パスタ(麺類)、マリネ(魚介・野菜)、など
⑨鍋物…(ご飯類・麺類・肉・魚介・野菜・豆類・海藻類・乳製品)

料理レシピづくりにあたり

第一段階として、料理別・材料別の一覧をまとめたのでアップします。

キッチンソルトを使った料理レシピ 料理方法別料理一覧    

キッチンソルトを使った料理レシピ 使用材料別料理一覧
使用材料の一覧 は、使用する主な材料を何にするかでの一覧で作ってあります。材料としても大まかな分類になっているので、もう少し詳しく、①ご飯類 であれば、白米・玄米・穀米、③の肉類でも鶏肉・豚肉・牛肉・ひき肉 などと詳しい分類にしたほうが良いのではないか、とも思ったので、こちらも一覧の方を作っていきたいと思います。

まだまだ足りない部分が多いと思うので、意見をいただきながら、詰めていければと思います。

料理レシピに向けて

 昨日に引き続き、料理別一覧から進めています。表に少しづつまとめながら、素材別の方もリサーチしながら、やっています。少しづつそれぞれのソルトを使った料理が、こんな料理もできそうだなあ、などとイメージもわいてくるようです。

 よいものになっていくよう、自分自身も楽しみながら進めていければと思います。

料理レシピを進めていくにあたり

料理レシピを作っていくにあたり、

1.料理別一覧を作成

2.素材別一覧を作成

この表に基づき、レシピを具体化していく、という流れで進めていきます。

まずはキッチンソルト(全8種)から進めていきます。

料理別の一覧より進めているところです。

料理方としては、

①煮物 ②汁物 ③蒸し物 ④焼き物 ⑤揚げ物 ⑥炒め物 ⑦生もの

⑧和え物 ⑨酢の物 ⑩寄せ物 ⑪漬物 ⑫鍋物

などが考えられます。

それぞれのソルトの特徴なども考えながら一覧にまとめていければと思っています。

平行して、素材の一覧の方も進めていくようにしていきたいと思います。



1)カレーソルト

パイシーな香りで料理の幅も広がる ”カレーソルト”
 今日は、キッチンソルトシリーズ1種類目”カレーソルト”の紹介です。

『キッチンソルトシリーズ ~全8種類~』

 商品紹介:サラサラした微粉末のイタリア岩塩をベースに、微粉末のハーブやスパイスを
      ブレンドしたオリジナルのキッチンソルトです。
      無添加なので安心してお使いいただけます。
      サラサラしているので、材料にからめやすく、味がなじみやすい!
      和・洋・中と、様々な料理にお使いいただけます。
      また、料理の幅も広げてくれるアイテムです。

カレールー作りから始まります!

 ・原材料:岩塩・コリアンダー・クミン・唐辛子・アニス・ターメリック・フェネグリーク・オールスパイス
 ・使い方:炒め物に(野菜炒め、肉炒め、など・・・)
      スープに(お好みの具で、カレー風味のスープの出来上がり!)
      ご飯もの(チャーハン・ピラフなど・・・)
 ・レシピ
  〈簡単!フライパンでカレーピラフ〉
    ~材料 2人分~
  ごはん    茶碗1・5杯
  玉ねぎ    1玉
  バター    大さじ1杯
  ベーコン   3~4枚
  カレーソルト 少々
    ~作り方~
  1.フライパンにバターをしき、スライスした玉ねぎ、ベーコンを炒める。
  2.玉ねぎがこんがりキツネ色になったら、ご飯を加え、炒める。
  3.カレーソルトで味付け。出来上がり!
  ※ベーコンの代わりにひき肉もオススメです。
   色々な具でオリジナルのピラフを作ってみてください♪
   お子さん用には少しケチャップを加えても◎

  〈カレー味から揚げ〉
    ~材料 4人分~
  揚げ油    底から1.5cm位
  鶏肉(もも) 500g
  片栗粉    大さじ4
  カレーソルト 小さじ1~2
  卵      1個
    ~作り方~
  1.鶏モモ肉を一口サイズに切る。
  2.溶き卵を作る。
  3.ポリ袋に、肉・片栗粉・カレーソルト・溶き卵を入れ、よくなじませる。
  4.冷蔵庫で30分程置いて味をなじませる。
  5.180度位の油で揚げる。こんがりキツネ色になればOK!
   ペーパータオルでよく油をきる。
  6.お皿に盛り付けて出来上がり!
  ※お酒のおつまみや、お弁当のおかずにもオススメです!