パンアトリエ設備



天然酵母パン仕込み
1.小麦粉(強力粉・中力粉・薄力粉・全粒粉・ライ麦粉)の計量
2.仕込み水の計量と水温の設定・・・パン作りで大切な作業
   パンの種類に応じて捏ね上げ温度の目安が異なり、気温・粉温で水温が決定
3.塩・砂糖・天然酵母・バター等の計量
4.パンの種類に応じてミキシングの時間や材料の入れ方が決まる
5.ミキシングが終了したら、専用の発酵箱に生地をいれ捏ね上げ温度を計測し指定時間
 常温で一次発酵する。冬季はホイロで発酵する



小麦粉の計量 
強力粉・中力粉・全粒粉

仕込み水の設定捏ね上
げ温度の適正化

仕込み水の投与
計量・温度設定

酵母や副材料の投与
塩・甜菜糖・卵な

ミキシングの前の状態
パンにより攪拌時間は異

ミキシングしている
低速・中速で攪拌

生地を発酵箱にいれる
捏ね上げ温度の計測

もちもちパン分割・成形・ベンチタイム・最終発酵・焼成
1.一次発酵が終了して、計量器・スケッパーで生地の分割にはいる
2.パンの種類に応じて分割重量は決まっている
3.分割が終了すると、20分のベンチタイムにはいる。その間に型の準備。
4.成形してホイロの中で最終発酵させる
5.発酵が終了すると塗り玉をしオーブンにいれて焼成にはいる

90分の一次発酵が終了し
生地の分割にはいる

計量器で生地の分割

計量器で生地の分割

もちもち食パンの成形
丸めた生地を型にいれる

発酵の終了した生地を
作業台に移す

角食の蓋をする

クープをいれる

バターをトッピング

型をオーブンにいれる
型がくっつかない様に

型をオーブンにいれる

パンをオーブンから出し
手早く型からぬく

ウインナーパンの成形
スケッパーで切れ目を入る

ウインナーパンをホイロに
いれ60分最終発酵

ウインナーパンに塗り玉
15分間の焼成にはいる

ウインナーパンを
オーブンからだす


ふわふわパン分割・成形・ベンチタイム・最終発酵・焼成

計量器で生地を分割

計量器で生地を分割

計量器で生地を分割

角食の成形生地を
丸め型にいれる

テーブルロールの成形
生地を丸め天板にのせ

生地にクリームをのせ包む

包んだ生地を丸く成形し天
板にトッピングして並べる

テーブルロールの
焼き上がり

クランベリーパンの
焼き上がり

山食の焼きあがり

角食の焼き上がり

カンパーニュ分割・成形・ベンチタイム・最終発酵・焼成


無地カンパーニュの成形
小麦粉をトッピング

胡桃カンパーニュの成形
黒ゴマをトッピング

パンマットで生地を挟み
ホイロで最終発酵

最終発酵終了の生地を
スリップに移す

生地にクープをいれる


スリップごと生地を
オーブンにいれる

焼き上がりスコップで
パンを取りだす
デニッシュ分割・成形・ベンチタイム・最終発酵・焼成

バターを生地で包む

麺棒で生地を伸ばす

パイローラーを用いて生
地を伸ばし冷蔵庫で休止

2回目の生地を伸ばしパイローラで伸ばす

3回生地をパイローラで
伸ばし成形にはいる

クロワッサン形にスケッパーで分割する

生地を棒状にしスケツパーでカット

アールグレイ紅茶
クッキー
クッキー生地 カットしたクッキー生地を天板に並べる クッキー生地を
カッターでカット
オーブンでクッキー生地を30分焼く 焼き上がったクッキーの粗熱をとる クッキーの袋詰め クッキーを紅茶で食す

スコーンを焼く
林檎スコーン生地仕込み終了 林檎スコーン生地
成形
林檎スコーン生地
焼成
林檎スコーン焼き上がり

ケーキを作る
かぼちゃタルトのフィーリング作り かぼちゃタルトのフィーリング作り イチゴタルト さつまいもタルト
シュー生地の
フィーリング
シュー生地を絞り出し袋に入れる シュー生地の絞り出し シュー生地の焼き上がり

その他

1.上記以外にも具を作ったり
2.天然酵母の種継ぎをしたり
3.発送の準備があります

ぶどう酵母の種継ぎ

サワー酵母の種継ぎ

卸用梱包

通販と卸用の梱包済み
出荷待ちの状態