ハラール対応パン


2014年よりハラール認証工場としてハラール対応の食パン・テーブルロールを製造してきた。
クロワッサンの製造依頼がきたので改めて原料を確認する。
パンについては全てクリアーしているので問題なく、折込シートも植物性マーガリンが主原料なので
心配していなかったが、原材料表を取り寄せてみると、乳化剤に豚の油脂が使用されていた。
仕入れ品には色々な添加物が使用されているので改めて注意しなければと再認識。
ハラール対応の折込シートを探すこととしょう。

ハラール認証工場とは
1:企業としてハラール製品を生産する体制が整っていること。ハラールプランを作成すること。
2:製造・生産過程に加工が施されるものには全ての原材料でハラール性が確認できる物のみを使用すること。
3:ハラールサプライチェーンを遵守すること。
4:社内にイスラム教徒、もしくは非イスラム教徒でも協会の提供する’ハラール管理者トレーニング’を修得し、
ハラール管理者として就労していること。(複数名以上)認証取得から2年間以内にイスラム教徒の雇用をすること。
5:荷物昇降、製造ライン、品質管理、倉庫、配送に至る一連をHACCP, GHP,ISO9000, GMPの基準(または同等のもの)
に基づきクリアしていること

Halal FOOD
• ミルク (牛、羊、らくだ、山羊のもの).
• 蜂蜜
• 魚
• 酔わせる成分のない植物
• 新鮮な野菜、そのまま冷凍した野菜
• 新鮮な果物、干した果物 (ナツメヤシ、 ぶどう、オリーブ、ザクロなど)
• ピーナッツ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、ウォルナッツなどナッツ類、豆類
• 小麦、米、ライ麦、大麦、オート麦などのような穀物類

HARAM FOOD
• 子豚、豚、豚肉とその副産物
• 血液とその副産物
• 肉食動物
• 爬虫類と昆虫類
• イスラーム法に従って屠殺されていない Halal な動物、絞め殺されたり殴り殺された動物の肉は 体内で血が固まり、
悪臭を放ち不純になるという考えによります。
• 神ではない名により屠殺された動物
• 動物の死体、屠殺される前に死んだ動物 (たとえば、墜落死した鳥類の肉や他の動物が食べ残した肉)
• ワイン、エチルアルコール、火酒などのような酒とアルコール性飲料
                                                                    以上

アレルゲン対応パン作り


Natural life 料理

特定原材料(省令で定められたもの)~特にアレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、発症数、重篤度から考えて表示
する必要が高いものとして表示が義務化された7品目
●えび、かに、卵、乳、小麦・・・・症例数が多いもの
●そば、落花生・・・症状が重篤であり、生命に関わるため特に留意が必要なもの

特定原材料に準ずるもの(通知で定められたもの)~可能な限り表示することが推奨された20品目
●あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、
 大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、      (食品衛生法)

以上の27品目を使用しないでアレルギー対応のパン作り
小麦の代替品 ・・・ 米粉・ライ麦・トウモロコシ粉
味覚用      ・・・カレー粉・ココア・果実
膨張材      ・・・ドライイースト・ベーキングパウダー・サワー種
甘味       ・・・甜菜糖・ステビア(メタボ対応)
油脂       ・・・ココナッツオイル・オリーブオイル(メタボ対応)

グルテンを含まないのでふっくら感はないが
づっしり感のあるパン・腹持ちの良いパンができる
美味しく頂ける米粉パンのジャンルを更に目指していく