調味料のよくある質問 
Seasoningfrequent question

よくある質問
Q:お餅を食べると太りやすい理由は

A:太りやすい理由1
でんぷん(炭水化物)は、消化されてブドウ糖に分解されますが、その時の分解されるスピードが早ければ早くなるほど太りやすくなります。お餅や団子はすでに粉状になっているので、ご飯と比べると分解されるスピードが早く、それで太ってしまう。

A:太りやすい理由2
お餅はご飯と比べると密度が高いです。こねてかさが減った分、食べ過ぎてしまうのです。(ご飯100g、148kcalに比べて、お餅100gは235kcal。)

重量で比較
ご飯普通盛り135gが200kcal。丸餅1個43gを3個食べると129gで303kcal。およそ1/3のカロリーオーバー。

カロリーで比較
ご飯と同カロリー(普通盛り135g、200kcal)を食べようと思うと、餅なら85g。丸餅およそ2個分。

Q:お餅で気をつけることは

A:食物繊維は一緒に食べた食物のGI値を下げる効果があるので、一緒に食べるのが良い方法です。
餅のGI値
餅85、焼餅83、磯辺焼き61、黄な粉餅66、お汁粉89、雑煮93

雑煮
お汁粉や雑煮は餅をやわらかく煮込んでいるため、消化がよくなりGI値が高くなります。雑煮を食べる場合は、繊維質の多い野菜をたっぷり入れましょう。GI値が下がって脂肪になりにくくなります。
黄な粉餅
黄な粉や海苔は繊維質を多く含むためGI値が低くなり、太りにくくなります。よもぎなど草餅にするのも効果的です。

Q:素麺で気をつけることは

A:GI値は80と高いので素麺だけを食べるということはやめましょう。素麺だけだと代謝を促すタンパク質、ビタミン、ミネラルが不足してやせにくく活力も出ません。チャーシュー、蒸し鶏、卵などのタンパク質も一緒にとりましょう。ビタミン豊富な野菜も添えて麺類の炭水化物を代謝させましましょう。また麺類は冷たいので頻繁に食べていると身体を冷やし代謝が悪くなってやせにくくします。

Q:うどんで気をつけることは

A:GI値は85と高い方ですが薬味などの組み合わせで低くすることができます。例えば素うどんではなく、卵を入れた月見うどんや肉うどんにすれば糖質の代謝を促すタンパク質やビタミンB1を摂ることができます。さらにキノコや春菊、山菜、納豆、ポン酢なども添えるとさらに糖質の吸収を緩やかにすることができます。七味唐辛子、わさび、生姜、ねぎといった薬味も体脂肪の燃焼を促しますのでしっかりいただきましょう。天ぷらうどんは衣がカロリーも血糖値も上げます。きつねうどんは揚げの砂糖が血糖値を引き上げてしまいます。お餅の入った力うどんは炭水化物に偏りすぎます。

Q:讃岐うどんがダイエットにいい

A:消化が緩やか
讃岐うどんのコシが強いのはグルテンによってでんぷん同士が強く結びついているからです。そのため普通のうどんより消化スピードが遅く、糖の分解吸収がゆるやかになり、脂肪として蓄えられるよりカロリーとして消費されやすくなります。腹持ちもよく満腹中枢を刺激して満足感も得やすいダイエット向きのうどんです。温かい麺より冷たい麺の方がでんぷんとグルテンの結びつきが強くなります。うどんのコシがさらに強くなってより代謝を促します。

カロリー
ゆでうどん1食分250gが263kcalです。

冷凍麺に注意
ただし最近はでんぷんを入れてコシを出しているうどんが多いので、原材料をチェックしましょう。特に冷凍麺はほとんどがでんぷん麺と言われています。生うどんを固めにゆでて調理しましょう。


Q:うどん踏みが骨粗しょう症にいい

A:更年期の後半に注意
性ホルモンが減少してくると骨の中からカルシウムが溶け出しやすくなるため、更年期の後半には骨粗しょう症に注意が必要です。
骨粗しょう症予防に「うどん体操」
骨密度を上げるには骨に負荷をかける運動が必要ですが、うどんの上で約25分足踏みをする「うどん体操(福島県)」は、体重移動があるため、骨粗しょう症予防やヒザが痛い方の運動として有効です。自宅でやる場合は、うどんのかわりに座布団等の上で15分以上、踏み込む動作を行えば良いでしょう。
Q:ラーメンで気をつけることは

A:GI値は61と麺類の中では低い方です。ただしスープに油分が多いので飲まずに残しましょう。チャーシューは糖質の代謝を助けるビタミンB1が、卵は脂質の代謝を助けるB2が豊富なので一緒に付け合わせましょう。冷やし中華のように繊維質の多い野菜をたっぷり付け合せましょう。

Q:飲酒後、ラーメンを食べたくなるのは

A:肝臓は、アミノ酸や乳酸などから糖質を作りだす「糖新生」という働きがあります。しかしアルコールが体内に入ると、肝臓は「糖新生」を一時的にストップさせ、アルコールの代謝を優先させます。「糖新生」がストップした体は血糖値が低下し、脳に送られるはずの糖質が送られなくなります。糖質を栄養源とする脳は、糖質を要求。結果、ラーメンやお茶漬けなどの炭水化物(糖質)が食べたくなります。

Q:そばで気をつけることは?

A:GI値は59と低く、麺類の中では一番安心して食べられます。ただし天ぷらそばと、きつねそばは血糖値を上げます。天ぷらの衣や揚げの砂糖が血糖値を引き上げてしまいます。低インシュリンダイエットを心がけておられる方にとってはあっさりはしている汁も、消化、吸収がよくなるため血糖が上がります。刻みネギをたっぷり入れてそばに多く含まれるビタミンB1の働きをアップさせましょう。エネルギー代謝に効果的です。

Q:そばの栄養価は

A:ルチンでセルライト予防!
そばの栄養の筆頭はルチン!ルチンは毛細血管を強化し、血圧を下げる効果があります。インシュリンの分泌を促進し、血糖値の上昇を抑えて体脂肪をためにくくします。血液をサラサラにするのでセルライト予防にも。
大豆より多いたんぱく質
肉や血を作るたんぱく質を多く含みます。体内では作ることのできない必須アミノ酸のバランスも大変よく、アミノ酸スコア92と、大豆の86と比べても大変優秀です。特に燃焼系アミノ酸と呼ばれるリジンが豊富で、脂肪燃焼に関わり代謝を高めてくれます。
受験生にポリフェノール
抗酸化作用により脳の記憶細胞が死ぬのを防ぎます。記憶力を増大させるので受験生やボケ防止に役立ちます。
脂肪肝にコリン
肝臓の働きを促進する効果があり、飲酒によって肝臓に脂肪がたまるのを防ぎます。
豊富なビタミン、ミネラル
イライラや疲労回復のビタミンB1、脂質の代謝をよくするビタミンB2、血行をよくするビタミンEなどが豊富で代謝をアップします。貧血防止の鉄分や、整腸作用のある食物繊維も豊富です。
美肌にシスチン
シスチンの働きでスベスベの肌にしてくれます。
Q:パスタのメリットは

A:パスタは低インシュリン
白米のGI値84に比べて、パスタのGI値65、全粒粉パスタのGI値50と低い。(低インシュリン)消化に時間がかかり、緩やかに体に吸収されるため、食後の血糖値上昇カーブが緩やかです。
スポーツ選手とパスタ
よく、スポーツ選手が試合の前にパスタを食べますが、パスタは、たんぱく質や脂肪より先に燃焼されてすばやくエネルギーに変わるからだといわれます。パスタは食べても動くことですぐにエネルギーとなって燃焼されるので、脂肪になりにくい。
カサが増える
パスタは水分を吸収してカサが増えます。歯ごたえもあるため、少ない食事量で満腹感を得ることができます。
オリーブオイル
パスタに使われるオリーブ油は健康的で、太りにくい油です。
パスタの栄養
パスタには炭水化物、たんぱく質、ビタミンB1、B2、B6、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ナイアシンが多く含まれています。特にビタミンB1は炭水化物を素早くエネルギーに変えて代謝を促進。意外にも食物繊維も多く含まれています。
パスタのカロリー
スパゲティのカロリー100gが378kcal。

Q:パスタのデメリットは

A:油やバターたっぷり
パスタは調理の際に、油の割合が多くなりがちなことです。バターや生クリームを使うパスタは高カロリーです。お店では麺がくっつかないようにオリーブオイルやバターたっぷりで炒めたり、からめたりしますが、家庭では控えましょう。サラダ油大さじ1杯のカロリーは120kcal。なるべくバターよりオリーブオイルを使用し、少なめに使いましょう。

Q:ヘルシーなパスタは

A:明太子パスタ 、きのこパスタ、コンソメベースのスープパスタ 、和風パスタ、トマトソース系パスタ
  野菜入りパスタ(食物繊維の多いホウレン草を練り込んだパスタなども利用しましょう。) 

Q:高カロリーなパスタは

A:クリーム系パスタ、カルボナーラ 

Q:全粒粉パスタの栄養価は

A:ビタミン、ミネラルが豊富
全粒粉入りのパスタは、普通のパスタよりビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。少量でも満腹感が得やすいです。普通のパスタのGI値は65ですが、全粒粉パスタのGI値は50とさらに低い。
Q:パスタはアルデンテに茹でると何故いいのか

A:アルデンテとは?
ゆで上がり時間に近づいたら1本食べてゆで加減をチェックしましょう。噛んでみて中心に針先ほどの芯が残り、歯ごたえのある固さがアル・デンテです。

アルデンテのダイエット効果
消化、吸収がゆっくりになり、体脂肪がたまりにくくなります。歯ごたえがあると、よく噛んで食べることになり、満足感も得られ、食べ過ぎ防止にもなります。腹持ちもよくなって自然と間食が減ります。

ソースとからめるパスタ
ソースとからめるパスタはアルデンテよりさらに固めに茹でれば、食べる時に食感を歯ごたえのあるものとすることができます。

冷製パスタ
冷製パスタは芯を残さないで中まで火を通しても大丈夫。ゆであがったら冷水にとることでパスタがしまって歯ごたえがよくなる。 

Q:パスタにはトマトソースがいいのは

A:クエン酸は脂肪の合成を抑制
トマトに含まれているクエン酸は、血糖値が急激に上昇するのを防ぎ、炭水化物の消化吸収を遅らせ、脂肪の合成を抑制します。

クエン酸はエネルギー消費量を高める
トマトのクエン酸がエネルギー消費を高めてくれます。

Q:パスタの野菜や魚貝の具を多くするといいのは

A:野菜や魚介類など具材を多く入れることによって、麺(炭水化物)を多く食べすぎないように工夫しましょう。乾燥麺100g食べるところを80gにできればベター。

Q:パスタにバルサミコ酢がいいのは

A:バルサミコ酢も有機酸(クエン酸)を含むのでパスタに利用しましょう。バルサミコ酢は血行を促進し、冷え性にも。
Q:パンや麺類のデメリットは

A:パンや麺など一度粉にしてある穀物は消化吸収が早く、腹持ちが悪いのでつい間食に手がのびます。それにのど越しがいいのでつい食べ過ぎることにもなりがちです。パンはバターやジャムなどをつけたりベーコンなどが合うので和食よりカロリーがどうしても高めになりがちです。

Q:食べ過ぎを防ぐパンって

A:ライ麦、全粒粉、小麦胚芽、オートミールなど精製度が低い粉は精製された小麦粉が作られている食パンやロールパンに比べて噛みごたえがあり食べ過ぎや血糖値の上昇を防ぎます。糖質の代謝に関わるビタミンB1や便秘解消に効果的な食物繊維が豊富。貧血を防ぐ鉄分なども多く含みます。しかしそうはいってもパン食が続かないように工夫した方が太りにくいでしょう。

Q:米パンはどうしてカロリーが低いのか

A:水分が多い
100g当り、276kcalの小麦粉パンに対して、米粉パンは256kcalと米パンの方がカロリーが低いです。米粉パンは小麦のパンに比べて水分を多く含むので、その分カロリーが抑えられるのです。タンパク質も小麦粉より多い。 ゆっくりと消化されるため、血糖値も上がりにくいです。

Q:食パンのカロリーってどれくらい

A:4枚切り90g‥234kcal.
  5枚切り72g‥187kcal.
  6枚切り60g‥156kcal.
  8枚切り45g‥117kcal.

Q:どんなパンに注意したらいいのか

A:クロワッサンはバターがたくさん入っているので高カロリーです。食パンやロールパンは比較的ローカロリーですが満腹感が得られません。食パンのGI値は91と高めで血糖値を上げます。フランスパンやライ麦やベーグル、全粒粉の入ったパンなどは噛み応えがあって満足感が得やすいです。また全粒粉などは代謝を上げるビタミンB1、食物繊維、鉄分もしっかり摂れるのでダイエット向きです

Q:ベーグルってダイエット向きですか

A:バターや卵を使わないのでヘルシー。強力粉もたんぱく質を多く含みます。GI値も75と低めです。全粒粉を使用すれば糖質の代謝をアップするビタミンB1やお通じをよくする食物繊維が豊富。貧血を防ぐ鉄分なども多く含むためさらにダイエット効果がアップ。ナッツやドライフルーツが入れば鉄分やビタミンE、ミネラルが体調を整えます。1個85gが257kcal.です。噛み応えがあって満足が得やすいパンなので1個にしてあとはタンパク質や野菜類をしっかりとりましょう。
Q:おみそ汁のだしはどのようにとるのですか

A:水カップ3(600ml)に対しこんぶ8cmくらいをゆっくり煮立たせ、沸騰寸前にこんぶを取り出します。
   沸騰後、水カップ1/2とかつお節20gを入れ再び沸騰させ、火を止めたらかつお節が沈むのを待ってこします。
また一番だしに使ったかつお節とこんぶを鍋に戻して、適量の水を入れ火にかけ煮出した後こした2番だしも、
みそ汁に適しただし。

 煮干しで取るだしは、煮干しの頭と内臓を取って使うと、濁りや苦味のないだしがとれる。
 煮干しを一晩水につけ(時間のないときは10分以上つけましょう)火にかけ沸騰したら火を弱め、アクをきれいに
 取り除き蓋はしないで2~3分煮て火を止めこします。
 煮干しだけでもいいのだけれど、昆布と併用するとさらにうま味が増す。


A:かつおだしをとったあとのかつお節とこんぶは何か利用できますか

Q:佃煮やふりかけを作ってみましょう。

  <佃煮の作り方>

   こんぶはせん切りにし、削り節とともに鍋に入れヒタヒタの水を加え、酒、しょうゆ、砂糖
   を好みの量を入れ汁けがなくなるまで煮ましょう。好みで唐がらし粉など少々混ぜるとピリ
   辛の佃煮になる。
<ふりかけの作り方>

   煮たものを電子レンジで焦げないように乾燥させ、スピードカッターで細かくしごまなど混
   ぜると即席のふりかけに。

Q:だしをとる時間がない場合はどうすればよいでしょうか?

A:天然調味料シリーズ~全3種類で簡単に作ることができる。

  手間がかからず、いちからとっただしと変わらないおいしいだしが「天然調味料シリーズ~全3種類」
  でとることができます。天然調味料シリーズ~全3種類の使用量は4人分のだし汁(500ml)に対して
  小さじ山盛り1。

Q:大根に味を染み込ませる方法は

A:厚切りにした大根の角を削り落とし(面取り)、裏面に隠し包丁を入れます。

  米のとぎ汁をいれた水で下ゆですると、アクやえぐみが取れて白く仕上がります。
  かためにゆでてよく洗ってから調味すると、大根に味がよく染み込むの。とぎ汁が
  ない場合は、小麦粉を少々入れて下ゆでするといいのよ。
A:消費期限と賞味期限の違いを教えてください

Q:品質保持期間が概ね6日以上の商品は賞味期限表示、概ね5日以下の商品は消費期限表示を
  用いています。消費期限表示品は、期限内のご使用をお願いします。賞味期限表示品は期限
  が切れてもすぐに悪くなることはありませんが、おいしくご賞味いただくためにできるだけ
  期限内でのご使用をお願いします

Q:表示が義務化されている「特定原材料」を教えてください

A:特にアレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、発症数、重篤度から考えて表示する必要
  が高いものとして表示が義務化された5品目を「特定原材料」といい、その5品目は、
  「卵、乳、小麦、そば、落花生」です。
  また「可能な限り表示することが推奨された20品目」は、「あわび、いか、いくら、えび、
  オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、
  まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン」です。

Q:材質が記号で書いてあるのですが材質名を教えてください

A:材質名           記号  通称
ポリエチレン          PE
ポリエチレンテレフタレート PET  ペット
ポリプロピレン         PP
ポリスチレン          PS
ポリ塩化ビニル        PVC  塩ビ
紙                P
金属(アルミ、スチール等) M
Q:ワインの酸化防止剤(亜硫酸塩)は何のために入っているのですか

A:亜硫酸塩は、野生微生物を抑制したり、ワインの酸化を防止する目的で使用します。
  その使用量は食品衛生法で定められた範囲で使用されており最高使用量は350ppmです。

Q:ジュースの使用原材料に濃縮還元と書いてありますが、その意味を教えてください

A:濃縮還元とは、原料の水分を飛ばして濃縮保存したものを、使用時に水分を補って元に戻す方法です。

Q:「酸味料」が入っているのはどうしてですか

A:開栓後の混入微生物増殖防止を目的に添加しています
Q:四川料理、広東料理、上海料理、北京料理の違いや特徴について

A:広東料理=飲茶(ヤムチャ)が有名。

  北京料理=宮廷料理が中心。餃子・饅頭・北京ダックが有名。
    北京料理は、もとは中国の貴族たちが食べてきた宮廷料理に端を発します。油を多く使った高エネル
    ギー食は多く、どちらかというとこってりめです(寒冷地に特有ですね)。また、宮廷料理人によって
    発展させられた、手の込んだ見た目が華やかなものが多いです。小麦を使ったものが多く、また魚よ
    り肉料理中心です。点心の種類が豊富でもあります。
    北京ダック、ジンギスカン、饅頭(マントウ)、水餃子、葱油餅などが代表的な料理。

  上海料理=海鮮料理が中心。小龍包・上海蟹が有名。酒・醤油・酢をよく使う。
    華中地方の長江下流地域の料理がルーツです。この地域は、魚介類と農産物が豊富に取れるため、
    上海料理も魚介類(海老・蟹・淡水魚)や米、しょうゆ、酒、黒酢を使ったものが多いです。
    味には、醸造物がうまく混ざり合って引き出した、深くて濃厚な、またコクがあるのが特長です。
    近代になると、上海料理はまた、西欧料理の影響も強く受けて洗練され、今の姿に発展してきました。
    上海蟹、八宝鴨、排骨麺、小籠包などが、代表料理としてあげられます。
  
 四川料理=山椒・唐辛子などの香辛料をよく使い辛いのが特徴。麻婆豆腐が有名。

Q:ピラフとチャーハンの違いを教えてください。

A:ピラフは、お米をたく前にバターで炒め、そのあとスープストックで炊き上げる料理です。どち
らかというと炊き込みご飯に近い感じです。もともとは、トルコ料理で、語源はピラウ。しかし
、炊いたご飯に西洋風の(つまりバターやトマトベースなど)味付けをした焼き飯のことも、
ピラフと呼ぶこともあるようです。

チャーハンは炊いたご飯を、肉類・卵・野菜を加えて手早く炒め、塩やしょうゆで味付け
したものです。焼き飯ともいいます。

Q:炒飯・野菜炒めなどに使う「油」ですが、もっとも、中華料理に向いてる「油」は何でしょうか

あ:普通のサラダ油が適していると思います。
  最初からごま油を使うと香りが飛んでしまうので最後の仕上げに使います。
また中華料理の場合、油に香りを付けてから炒めものをします。
(例えば、熱した油にしょうがやニンニク等、または豆板醤、花椒などを炒めますね。)
ですから、最初からごま油を使わなくてもいいのではないでしょうか。
Q:コロッケの作りかた

A:作り方
1・じゃがいもはよく洗い、芽の部分を削って、塩少々を加えて水から茹でる。
2・竹串が通るようになったら、ざるにあげて皮をむき、熱いうちに、少し固まりが残って
  いる程度に荒くつぶしておく。
3・人参はみじん切りにしておく。
4・フライパンにバターを入れ、人参のみじん切りを入れて、炒める。あらかた火が通ったら、
 挽肉を加え、軽く塩、こしょうしてさらに火が通るまで炒める。
5・2のじゃがいもに4と卵を加え、味をみて塩加減をし、小判型に丸める。
6・小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。
7・中火の揚げ油できつね色に揚げる。
材料
じゃがいも     ・・・・・5~6個
牛挽きまたは合い挽き・・・・・150~200g
人参        ・・・・・1/2本
卵         ・・・・・1個
バター       ・・・・・10g
揚げ油
<ころも> 小麦粉・ 溶き卵 ・パン粉

Q:肉じゃがの作りかた

A:作り方

1・じゃがいもは皮をむき、1個を4~6の大きさに切り、水で流して表面のでんぷん質を落とす。
2・しらたきはゆでて、適当に包丁を入れる。
3・玉葱は皮をとり、2つに切って、5~6ミリに切る。
4・鍋に油をひき、牛肉、玉葱、しらたき、じゃがいもの順に炒める。
5・鍋にひたひたになる位に水を入れ、沸騰したら、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加える。落とし
  蓋をして、煮汁が1/3程度になったらできあがり。

 牛肉を炒めるときにしょうがの千切りを加えるとおいしい。
材料
じゃがいも・・・・・5~6個
牛コマ  ・・・・・150~200g        
しらたき ・・・・・1袋        
玉葱   ・・・・・小1個
<調味料>         
酒    ・・・・・大さじ2        
みりん  ・・・・・大さじ2        
砂糖   ・・・・・大さじ4弱        
しょうゆ ・・・・・大さじ5

Q:里芋の煮物の作りかた

A:下ごしらえ
1・里芋は面をとるように皮をむき、1口大に切り、たっぷりの水から竹串が通るようになるまで茹でる。
2・鰹削りで出汁をとる。風味が勝負の料理なので、インスタントや香りの抜けた鰹削りを使わない。

作り方
1・出汁と調味料を合わせて鍋に入れ、沸騰したら里芋を入れる。
2・弱火で、蓋をして、煮汁が少し残っている状態になったら火を止めて、できあがり。

材料

里芋     ・・・・・1袋
<調味料>         
鰹出汁    ・・・・・2カップ        
薄口しょうゆ ・・・・・大さじ2        
みりん    ・・・・・大さじ2

Q:豚の角煮の作りかた
   
A:作り方

1・たっぷりのお湯にしょうが、ねぎを入れ、豚肉を塊のまま入れて2時間位茹でる。
2・1の煮崩れを防ぐためと、余分な油を落とすために、フライパンで1を焼く。このとき、
 フライパンには油はひかないで強火で豚を返しながら表面に焦げ目がつくまでしっかり焼く。
3・焼き上がったら、豚の表面の油をお湯で洗い落とす。
4・鍋に水カップ2、酒100cc、砂糖大さじ1、醤油大さじ2.5を入れて煮立たせ、豚を入れて、
 弱火で30分くらい煮る。煮汁が半量になったくらいのところで火を止める。
5・豚を一口大に切り、練り辛子を添え、煮汁を少しかけて出す。付け合わせは、茹でたオクラ、あぶったシシトウ。

材料

豚バラ肉塊  ・・・・・500g
しょうが   ・・・・・1片        
ねぎ     ・・・・・1/4本
<調味料>         
しょうゆ   ・・・・・大さじ2.5
砂糖     ・・・・・大さじ1        
酒      ・・・・・100cc 
Q:炊き込みご飯 の作りかた

A:下ごしらえ

1・米は炊く1時間前に研いでおく。
2・ごぼうはたわしでよく洗い、細かなささがきごぼうにし、水にさらしてアクをぬいておく。
3・しめじは洗って、適当な大きさに裂いておく。
4・竹の子を薄切りにする。
5・鶏肉は細かに切っておく。

作り方
1・鍋にしょうゆ、大さじ1.5と酒、大さじ2を入れて熱し、切った鶏肉を入れて軽く火を通す。
2・炊飯器に米を入れ、1の煮汁と塩、小さじ1/2を加え、通常のご飯の水加減より1割水を控えて
 水加減をする。そこに、鶏肉、ごぼう、3・竹の子、しめじを入れて軽くかき混ぜ、炊飯する。
炊き込みご飯は、季節や好みにより具をアレンジする。こんにゃく、人参を加えたり、
舞茸や生しいたけを使ってもよい。 炊き込みご飯は水分のでる材料を具に用いるときは、水を控えて炊く。

材料
        
米       ・・・・・3カップ
鶏もも肉    ・・・・・小1枚
ごぼう     ・・・・・小1本
茹で竹の子   ・・・・・小1/2
しめじ     ・・・・・1パック        
<調味料>         
しょうゆ    ・・・・・大さじ1.5
酒       ・・・・・大さじ2
塩       ・・・・・小さじ1/2

Q:鍋の焦げ付きを落とす方法を教えて下さい。

A:鍋に水1カップと重曹大さじ1を入れて煮立て、こげがやわらかくなったら木べらなどでこそ
ぎ落とし、洗いながします。また、お酢をつかっても効果的です。時間のあるかたは、鍋を天
日でしっかりと乾燥させて見てください。するとこげが乾燥してぽろぽろと剥がれ落ちます。
まだこげが残るようであれば鍋に水をいれて数時間おいてふやかし、再度天日干しを繰り返し
て見てください。こすって鍋に傷をつけたくない方、化学製品を使いたくない方にはお勧めの方法です。
Q: ジャムの詰め替えについて

A:容器はやはり瓶が安全だと思います。
ジャムは、アルミや鉄の容器だと酸化してしまうので、瓶や陶器やプラスチックの入れ物が良いと思います。
ただ、高温で空気の流れも悪いとの事だし、脱気密封できて丈夫な瓶がお勧めです。

小さい瓶を用意して、そちらに移し替えてはいかがですか?
脱気した方が、雑菌が繁殖しないし安全ですので、一応方法を書いておきます。

まず瓶を煮沸消毒します。蓋は、最後の2分くらいで投入。

そこにジャムを移し替えます。
瓶の蓋を一度閉めてから、少し緩めます。
鍋に、瓶の半分くらいまで水(ぬるま湯でも良いですが、瓶と同じ位の温度まで)を入れ、火にかけます。鍋の水が
沸騰したら、10~20分沸騰させ火を止めます。
瓶を取り出し、蓋を閉めます。
このまま冷めるまで放置しておけば脱気されます。


Q:ジャムの変色について・・・

A:煮沸したビンと言うのは、煮沸消毒のことですよね?
一番大事な脱気の作業が抜けています。蓋をして逆さまにしただけでは脱気しませんよ。
空気に触れて酸化しているのではないでしょうか?
もしくは、糖度が果物の40%以下と低い場合、変色しやすいです。保存性も劣ります。この場合は常温保存ではなく
冷蔵庫保存すると変色を遅らせられます。
どちらにしても脱気していないようだし、すでに変色もしているようなので、傷み始めている可能性も低くないと思います。
長期保存するなら、脱気作業は必ずしましょう。
糖度が低ければ、たとえ脱気しても冷蔵庫保存しましょう。


Q:ジャムにカビが発生したのですが

A:きっと真空状態ではなかったのでしょうね。
瓶の煮沸も十分じゃなかったのかもしれません。
瓶と蓋を煮沸したものに、熱いジャムをいっぱいまで入れて
蓋を軽くして脱気のための煮沸もしましたか?


Q:イチゴジャムが発酵?

A:カビも無く、味が変わらないのであれば、再加熱して保存すれば大丈夫ですよ。
Q:ローズヒップティの茶殻でローズヒップジャムができるのですか

A:できます
材料 ・ハーブティーの飲み終わった顆粒 100g
    ・砂糖 40g
    ・お水 小さじ2
    ・レモン 1/2個

作り方

1、種や茎など固そうな部分を取り除く (美味しくするためにかなり大事な過程です!)
2、耐熱容器にローズヒップ、砂糖、水を入れ、よく混ぜる
3、電子レンジに2分強かける
4、レモン汁を絞る

甘さは控えです。
毎日食べるにはヘルシーですが、デザート風に食べる場合はもう少し甘くても良いかもしれません。


Q:ペクチンてなんですか

A:糖分といっしょになったとき、常温でゼリー状になるらしいです。
酸に強いので、酸味の強い果物をジャムにするときよく使われるそうです


Q:糖度(可溶性固形分)とは何ですか

A:全体に占める糖分の量です。糖用屈折計で測定したものです。一般的に甘さの目安になっており、糖度を4段階に
 分け、そのうちの3段階については下表のような呼称をつけています。

糖度65%以上 高糖度
糖度55%以上65%未満 中糖度
糖度40%以上55%未満 低糖度
糖度40%未満 -
Q:フルーツソースとはどういうものですか?

A:日本ジャム工業組合では次のように定義しています。
「果実を糖類とともに、適当な粘稠性をもたせるように加熱して、ソース状にしたものとする。主な原料は、フルーツ、
糖類、増粘剤、香料、酸味料等とする。」
フルーツソースの本場はフランスで、料理、デザートの味を引き立てるために、最近特にさかんに使われているもので、トッピングソース、ジャムソースとも呼びます。
ジャム類次に掲げるものをいう。
1 果実、野菜又は花弁(以下「果実等」と総称する。)を砂糖類等とともに
  ゼリー化するようになるまで加熱したもの
2 1にゲル化剤、酸味料、香料等を加えたもの
  ジャムジャム類のうち、マーマレード及びゼリー以外のものをいう。
マーマレードジャム類のうち、かんきつ類の果実を原料としたもので、かんきつ類の果皮が
認められるものをいう。
ゼリージャム類のうち、果実等の搾汁を原料としたものをいう。
プレザーブジャムのうち、いちごその他のベリー類の果実を原料とするものにあっては全
タイル形の果実、ベリー類以外の果実等を原料とするものにあっては5mm以上の厚さ
の果肉等の片を原料とし、その原形を保持するようにしたものをいう。
(表示の方法)
第3条名称、原材料名及び内容量の表示に際しては、製造業者等(加工食品品質表示基準第)


Q:賞味期限について教えてください。

A:賞味期限は味、色、香り等の品質特性を十分に保持している期間という意味で、ジャムの糖度、容器などに応じて
以下の通りガイドラインを定めています。あくまでもこの賞味期限は、開封前のものについて設定されているものです
びん詰(糖度の高いもの) 2カ年以内
びん詰(糖度の低いもの) 6カ月から18カ月以内
紙カップ入り 1カ年以内
ポーションパック 6カ月前後
小袋入り 6カ月前後
缶詰 3カ年以内


Q:ジャムやフルーツソースは、開封後どのぐらいで消費すればよいのですか?

A:開封前は直射日光の当たらない場所で常温保存できます。
開封後は10℃以下で冷蔵保存の上、“賞味期限にかかわらず、なるべくお早めに”消費願います。開封日を含め
おおむね1~2週間以内が目安ですが、各ご家庭の冷蔵庫内の環境(設定温度、ドアの開閉頻度、保存している食品
の量など)にもよるため、一概には言えません。時間経過とともに風味や色調が徐々に変化していきます。糖度の
低いジャム・マーマレードは特にお早めにお召し上がりください。


Q:プレザーブジャムとはどういうものですか?

A:いちごなどベリー類を原料とするものについては、その果実の原形を残した状態、それ以外の果実を用いるジャムやマーマレードにおいては、5mm以上の厚さの果肉または果皮を原料とし、その原形を保持しているものを“プレザーブジャム”と言います。


Q:固まってしまったジャムを柔らかくするには

A:硬くなったときは水飴でうすめます。
  少し味がぼやけるような感じですが、ヨーグルトソースにして、美味しくいただけます。
  ジャムが固いままの利用としてはマフィンなどに入れてみてください

Q:ジャムがアメのようになってしまうのは

砂糖の入れすぎです。通常は材料の6割の砂糖です。
甘さ控えめにする場合は45%まで落としてください
水だと逆にベシャベシャになると思うので無難なところで非加熱のリンゴジュースを加える。
(市販品は濃縮還元なので使わない方がいいと思います)
ハーブのジャムを作るには

アップルジェリーにミントを入れて林檎ミントジャムにしてください。
ハーブはドライを使ってくださいね。
(生は変色します)

アップルジェリーの材料
  りんご(紅玉など) 1.6キロ
  水 1.1?
  グラニュー糖 1.2キロ
  レモン汁 30cc

アップルジェリーの作り方
ステップ 1
  圧力鍋に、よく洗った林檎(切らずに丸ごと入れる)と水を入れて、圧力1(圧力の低いほうで)強火にかけます。
  圧力がかかったら、弱火にして15分煮ます。

ステップ 2
  火を止めて、圧力が少し下がったところでバスタオルなどで二重に包んで、2~3時間保温します。もしあれば、
  この状態のものを発泡スチロールの箱に入れて保温すると、さらに良いでしょう。

ステップ 3
  晒しの袋に鍋の中身をあけ、袋を吊るします。一晩かけて、袋から自然に滴る汁(したみ汁)を鍋に取ります。
  この時、袋から無理にしたみ汁を、取ってはいけません。固まりずらくなったり、ジェリーが濁る原因になるそうです。
  気長にゆっくり、時間をかけてしたみ汁を取ります。

ステップ 4
  したみ汁を煮詰めていきます。鍋を中火にかけ、半分くらいになるまで煮詰めます。途中、灰汁が出たら、丁寧に取り除く。

ステップ 5
  煮詰めたら、グラニュー糖を足して、弱火にし、さらに煮詰めます。ここでも、灰汁取りをしてください。

ステップ 6
  途中、味をみて好みでレモン汁を加える。とろみがついてきたら、火を止めます。冷めると、固さが増しますので、
  トロンとしてからも煮詰めてしまうと、固いジェリーになってしまいます。見極めが難しいかもしれませんが、何度も
  作って、ご自分の好みの固さを見つけてください。 私の目安としては、ボールに冷たい水を張って、ジェリー液を1~2滴
  そこに垂らし、塊になって水の底に溜まるくらいで火を止めました。この方法は、他のジャムのレシピでも使っています。

ステップ 7
  熱いうちに、熱湯消毒した瓶に詰めて、蓋をします。瓶の蓋がペコンと凹めば、脱気成功です。冷暗所にて保管してください。

メモー
 お鍋は、アルミ製以外のものを使ってください。お砂糖の量は多いですが、酸味のある林檎を使っているため、意外とくど
くなく美味しいと思います。紅玉でなくても、酸味のある林檎なら何でも良いですよ。晒しの袋は巾着状にしたものを作り、
あらかじめ紐を通しておくと、吊るしやすいです。したみ汁を取った後の残りは、皮と芯、種の部分を丁寧に取り除き、ジャム
や冷凍しておいて、カレーなどに入れても良いかもしれませんね(^-^)b ジェリーは紅茶に入れて、アップルティーにして
も美味しいです。
≪注意:圧力鍋をお使いの際は、上記の分量を参考にし、圧力鍋の使用説明書等を良くお読みになり、説明書に記載の水加減、
容量を守って、お使いください。≫
Q:どれ位の量を摂れば良いのか?

A: 薬ではないので一概にどれ位で良いという事はいえません。しかし、体質改善を目標とするならば、ある程度の量は必要
  ではないでしょうか。1回に20ml~30ml程度を最低でも1日1回(理想は朝昼晩3回)摂る事をお勧めします。尚これは
  目安ですので体重やコンディションによって量は、適宜調整してください。
  ちなみに、サラダや酢の物、酢豚等お酢を使った食事を取ればその日は充分か?という質問を受ける事が時々ありますが、
  残念ながらその答えはノーです。

Q:どの位に薄めれば良いか?

A:自分が飲み易いと感じる程度に薄めて頂いて結構です。薄め過ぎて効果が失われるという事はありません。但し、全く薄め
  ずにストレートで飲んだり、極端に濃い状態で飲むような事はしないで下さい。通常お酢には5%前後の酸度がありますので、
  濃いままだと胃壁を傷めてしまいますのでご注意ください。

Q:飲み易くするには

A:お酢は常温よりも良く冷えた水で割ると飲み易く感じます。冷たい方が酸味、香りともに和らぐからです。また、ジュース
 や牛乳、ヨーグルト等水以外のもので割ってもOKです。色々試して自分の好みのスタイルを見付けて下さい。効果が損なわ
 れるような事はありません。


Q:スポーツドリンクの作り方を。おしえてください??

A:次の材料をシェイクしてください
レモンジュース 1000cc
砂糖       40g  
クエン酸 少々
塩         2g

梅サワードリンクができるまで

1.青梅1kg、氷砂糖1kg、醸造酢1リットルを用意します。
2.梅を水洗いしヘタをとり、十分に水切りします。
3.広口ビンに青梅・氷砂糖を交互に入れ、醸造酢をそそぎます。
4.冷暗所に保存し、1週間に1回ビンを動かして、軽く混ぜて氷砂糖をとかします。約1か月後に召しあがれます。

お召しあがり方

●ジュース・ソーダ水
冷水または炭酸水で4~5倍に薄めてお召しあがりください。

●ヨーグルト風ドリンク
冷たい牛乳で4~5倍に薄めて、ヨーグルトの風味にしてお召しあがりください。

●シャーベット
 牛乳で4~5倍に薄めて製氷皿に入れ冷凍庫で凍らせ、さっぱりとしたシャーベットにしてお召しあがりください。

●カクテル
ブランデー、ウイスキー、ウオッカ、ジンでカクテルにしてお召しあがりください。

漬け込んだ梅は
そのまま漬けておけます。梅もそのままおいしく召しあがれます。

取り出した梅の実は?
ジャムづくり等に利用できます。

レモンサワー

◆材料
 レモン 中玉6~7ケ
 氷砂糖または砂糖1kg
 酢 1.0リットル
1)レモンをお湯でよく洗い、水気を切ります。

2)レモンを2~3ミリ程度の輪切りにします。(いたんだ部分は除きます。)

3)蓋ができ3リットル以上入る広口ビンに、レモン、氷砂糖の順に入れ、最後に酢を入れます

4)翌日から毎日1回、軽く混ぜ合わせます。1週間後からお飲みになれます。
※レモンはそのままスイートレモンとして美味しく召し上がれます。

バナナサワー

◆材料
 バナナ 1kg
 氷砂糖または砂糖1kg
 酢 1.0リットル
1)バナナは皮をむいて5ミリ程度の輪切りにして、ガーゼ等でつつみます。
(いたみのはげしい部分は取り除いてください)

2)蓋ができ3リットル以上入る広口ビンに、ガーゼ等で包んだバナナ、氷砂糖の順に入れ、最後に酢を入れます

3)翌日から毎日1回、軽く混ぜ合わせます。1週間後からお飲みになれます。

4)1週間後にバナナを取り除いてください。

パインサワー

◆材料
 パイン 1ケ
 氷砂糖または砂糖1kg
 酢 1.0リットル
1)パイン1個をタテに八つ切りにして、皮と芯を取り除いてから1cm巾に切ります。

2)蓋ができ3リットル以上入る広口ビンに、パイン、氷砂糖の順に入れ、最後に酢を入れます

3)翌日から毎日1回、軽く混ぜ合わせます。1週間後からお飲みになれます。
※パインはそのまま美味しく召し上がれます。

いちごサワー

◆材料
イチゴ 1kg
氷砂糖または砂糖1kg
酢 1.0リットル
1)イチゴはよく洗い、十分に水切りします。

2)イチゴのへたを取り除きます。

3)蓋ができる4~5リットル容量のビンに、イチゴ、氷砂糖の順に入れ、最後に酢を入れます

3)翌日から毎日1回、軽く混ぜ合わせます。1週間後からお飲みになれます。

3)1週間後にイチゴを取り除いてください。
※取り除いたイチゴはジャム等にお使いください。

◆ぶどうサワー

◆材料
ぶどう 1kg
氷砂糖または砂糖1kg
酢 1.0リットル

1)ぶどうを良く洗い、水切りします。

2)房から実を取ります。大粒のものは、爪楊枝などで穴をあけてください。

2)蓋ができ3リットル以上入る広口ビンに、ぶどう、氷砂糖の順に入れ、最後に酢を入れます

3)翌日から毎日1回、軽く混ぜ合わせます。1週間後からお飲みになれます。(ぶどうは取り除いてください)


「大豆ペプチドドリンク」ができるまで

<材料>
・パイナップル…100g
・豆乳(無調整)…500cc
※パイナップルジュースや缶詰はフルーツ酵素が働かないためNG!

<作り方>
1.ミキサーに材料を入れます。
2.ミキサーに20~30秒かけます。
3.ラップをして室内の「涼しくない場所」に約2時間置きます。
 (パイナップルのフルーツ酵素は約35~40度で活発に働くため)
4.2時間置いて、サラサラになったら完成です。サラサラしていない場合(ドロドロの時)は、
  室内の暖かい所でさらに30分置きます。
・抹茶を大さじ1杯入れてアレンジても飲みやすいです。
 黒蜜を大さじ1杯入れるとさらに飲みやすくなります。

チョコレートドリンクができるまで

①チョコレートを細かく刻み、鍋にいれておく。

②別鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、①の鍋に少しずつ注いで静かにかき混ぜチョコレート
 をなめらかに溶かす。

③②に生クリームを加えてむらなく混ぜ合わせ、鍋を中火にかけて60~65℃に温める。

④粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

⑤冷凍のフランボワーズ適宜を解凍してピューレ状にし、球形の製氷皿に入れて冷やし固める。

⑥グラスにフランボワーズのアイスを入れ、冷やしておいたチョコレートドリンクを注ぐ。